El atún tiene un proceso curioso de venta: lo único que ves del pez es un pequeño corte en la cola y a partir de ese corte el comprador debe ser capaz de imaginar la cantidad de grasa que ese atún va a tener. A mayor cantidad de grasa, mejor calidad para sushi (sobre todo la variante toro) y mayor precio. El factor de diferencia es bastante importante, por lo que una mala puja puede ser un mal (o buen) negocio.
Nos levantamos muy pronto (4am) para poder atender a la substa, que es bastante interesante, a pesar de que logicamente no nos enteramos de nada. Me gustó mucho la zona alrededor del mercado, con miles de pequeñas tiendas que vendían todo tipo de productos para restaurantes y hostelería. Muchos pequeño "restaurantes" también donde los trabajadores comen al acabar el mercado, hacia las 7 u 8 am.
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